Краснодарский край — многообразный и колоритный: здесь соединились хлебородные поля, чистейшие горные реки и солнечное черноморское побережье. Первая часть фильма о Краснодаре рассказывает, как на Кубани берегут быт и традиции кубанских казаков, сохраняют историю Екатеринодара и возрождают фермерское виноделие.
В музейно-этнографическом комплексе «Казачий остров» до мельчайших подробностей воссоздан быт кубанских казаков, которым земли от Азова до реки Кубань пожаловала Екатерина II в 1792 году. Здесь разыгрывают старинный обряд проводов казака на службу: провожала его вся семья, крёстный подводил коня, а за стремя выводила невеста или мать.
В хате атамана, которой заведует Николай Павлович, жила большая семья — порой до десяти человек. Старшие спали на кровати, младшие — на лавках или полатях, а самые маленькие — на русской печи. Здесь же бурка из чистой овечьей шерсти, которая спасает и от дождя, и от жары, и от холода, кубанская кровать с периной и подушками из пуха своих кур и уток, портрет старших над кроватью и сундук, который каждая невеста обязательно собирала себе на приданое.
Хаты строили всем миром. Глину, солому и конский навоз месили с помощью лошадей, массу закладывали в формы — получался квадратный кирпич-саман. Его сушили, ставили хату на полуфундамент, клали саман на глину и для крепости покрывали штукатуркой. По окраинам станиц такие хаты стоят до сих пор и выглядят так же, как 100–150 лет назад, — с потолочной балкой, которую здесь называют сволоком.
Кубань всегда считалась хлебосольным краем, и кухня для казаков — часть культуры. На каждом базу, то есть во дворе, стояла кабыця — летняя печь, на которой готовили буквально всё. Вера Ивановна, которую учили бабушка и мама, объясняет: настоящий кубанский борщ должен хорошо прокипеть, чтобы стать вкусным и насыщенным. Вареники с картофелем и жареным луком лепят из теста на воде с солью — с яйцом или без — и подают с зажаркой и салом.
На «Казачьем острове» проводят и казачьи классы: молодёжи рассказывают о быте и традициях, дети лепят саман, собирают глину и катаются верхом. Заодно им объясняют, что лошадь нужно почистить и накормить: это труд, в который надо вложить душу, — и тогда она ответит тем же. Казачество, говорят здесь, в крови: оно передаётся из поколения в поколение, и вытравить его из души невозможно.
Атаман посёлка Ахтарского Леонид Витальевич коллекционирует и реставрирует казачью форму одежды. Вместе с друзьями он создал музей казачьей славы, чтобы будущие поколения знали традиции, обычаи, форму и снаряжение кубанских казаков. Восстанавливают всё не по фильмам, а по старинным фотографиям: «архивы копаем, смотрим».
Казачьих войск много, и у каждого свои отличия, хотя, по словам атамана, «тесто одно и то же». У кубанцев бешметы красные, у терцев — синие, донские казаки черкеску не носят — у них фуражки, чубы и лампасы, как в «Тихом Доне», а у сибирских казаков совсем другой цвет. Различаются и песни, и обряды. Главную задачу музея здесь видят в том, чтобы передать эти знания подрастающему поколению.
Экскурсовод Андрей, которого в городе называют одержимым, начинает прогулку в историческом центре. Город основали в 1793 году как войсковой град Екатеринодар по велению Екатерины II, памятник которой стоит в Екатерининском сквере. Земля принадлежала Черноморскому казачьему войску, а с 8 июня 1867 года в город начали съезжаться люди всех национальностей и сословий — с этого и началось его развитие.
Екатеринодар строили по единому генеральному плану на своеобразном полуострове между двумя реками. От Карасуна, правого притока Кубани, остались только Карасунские озёра, а сама Кубань течёт и поныне. Отсюда чёткая поквартальная застройка, типичная для войсковых городов того времени.
Наследием в Краснодаре занимаются давно. Особняк Василия Рубежанского, человека драматической судьбы, восстановили одним из первых в городе — «когда это ещё не было мейнстримом». По словам экскурсовода, в этих стенах всегда размещалась только картинная галерея — редкость для города, где музеи обычно занимают дома купцов и фабрикантов. А в свободном доступе, в одном из популярных мест на улице Красной, висят цветные гравюры на линолеуме местной художницы Ольги Беднаржик: исторические виды Екатеринодара и утраченных кварталов, по сути, с высоты птичьего полёта.
Чтобы почувствовать душу Екатеринодара, советует экскурсовод, нужно уйти с парадной Красной: полюбоваться первозданной брусчаткой, послушать трамваи и разглядеть модерновые особняки начала XX века — там старого города осталось заметно больше.
Краснодарский край в фильме называют родиной российского виноделия. Геннадий Опарин, глава фермерского хозяйства «Усадьба Семигорье», создавал его на принципах возрождения фермерского виноделия. Эта история началась на черноморском побережье, в бывшей Черноморской губернии: небольшие хозяйства называли виноградными садами, вино мерили вёдрами, а землю — десятинами, и первый винзавод появился в Анапе, где были электричество и вода. В 1990-е годы дело просело, но сохранились винодельческий факультет и школа агрономов. Сегодня на базе усадьбы создана винная деревня, где объединились семь семейных хозяйств.
Виноградники здесь — классика: мерло, красностоп, мускат, каберне-совиньон, а ещё три советских гибрида, в том числе буковинка и мускат Голодриги. Главный инструмент такого виноделия неожиданно прост — весло, форму которого здесь придумали сами: ничего лучше рук, уверен винодел, пока не изобрели. Виноград пропускают через дробилку, которая отделяет ягоды от гребней, и неделю-полторы несколько раз в день перемешивают, чтобы «шапка» не пересыхала. Дальше — пресс и множество тонкостей: когда перекачать, как отстоять, когда снять с осадка. А главный помощник винодела — дубовая бочка, которая, как говорят в Семигорье, сопровождает виноделов тысячелетиями. Всё здесь делают сами, от тракторов до бочек, и видят в этом семейное дело, которое снова возвращается и передаётся из поколения в поколение.
Краснодар — современный город-миллионник, но со станичным укладом: в самом центре, на улице Октябрьской, до сих пор стоит приземистая саманная хатка рядового казака. А на будущее можно взглянуть уже сейчас — в парке «Краснодар», который стал и туристической точкой, и любимым местом прогулок горожан.
Смотрите фильм «Краснодар. Часть первая» из цикла «Из России с любовью» на видеоплатформе Лео Классика и узнайте больше о быте кубанских казаков, музее казачьей славы, истории Екатеринодара и фермерском виноделии усадьбы Семигорье!